RECEITAS
Receitas deliciosas para experimentar
PUDIM DE PAPOILA COM MOUSSE DE AMEIXAS
Leve ao lume 500 ml de leite.
Quando levantar fervura, junte
50 g de sementes de papoila,
50 g de sêmola de trigo ou de milho
50 g de açúcar amarelo e
raspa de casca de limão.
Baixe o lume e deixe cozer durante 7 minutos, mexendo de quando em quando.
Retire do lume e distribua por 4 tacinhas ou boiões de iogurte de vidro.
Agora prepare a mouse de ameixas.
No copo liquidificador ou usando a varinha mágica, reduza a puré
200 g de ameixas pretas, secas, SEM caroço
400 ml de água
1 colher de chá de canela em pó e
1 colher de sobremesa de amido de milho.
Deite num tachinho e leve ao lume até ferver.
Sirva o pudim de papoila com a mousse de ameixas.
DAL TADKA
Dal tadka é um dos pratos de lentihas mais populares na Índia. É um prato vegetariano muito simples de preparar.
Coloque
1 chávena de lentilhas amarelas num coador e lave-as em água corrente até a água sair límpida.
Leve-as ao lume com 3 chávenas de água e 1 colher de café de sal grosso. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer durante 20 minutos. Querendo, pode também cozer as ervilhas na panela de pressão. Aqui bastam 5 minutos. Deixe a pressão baixar naturalmente.
Entretanto, leve ao lume um tacho com
1 1/2 colheres de azeite (querendo, pode usar ghee). Quando estiver bem quente, deite dentro
1 colher de chá de cominhos e frite até começarem a estalar.
Junte
1 dente de alho, descascado e picado finamente, e
1 pedaço de 3 cm de gengibre fresco, descascado e picado. Refogue durante 2 minutos.
Junte
1 cebola, descascada e ralada.
1 lata pequena de tomate picado e
2 cenouras (ou brócolos ou outros legumes), cortadas em cubinhos pequeninos.
Aromatize com
1 colher de café de tumérico e
1 malagueta encarnada picada e deixe estufar durante alguns minutos em lume médio.
Junte agora as lentilhas (se tiverem muita água, escorra-as) e envolva-as bem.
Aromatize com 1 colher de sopa de caril em pó.
Decore com coentros picados e sirva com arroz branco.
NAAN
O naan é um pão achatado indiano que, tradicionalmente, é cozido nas paredes em brasa de um tandur, um forno redondo de terracota. Não tendo, pode cozer os pães ou no forno convencional, a alta temperatura, ou no fogão, numa frigideira de ferro.
Misture
2 1/4 colheres de fermento de padeiro liofilizado com
1 colher de chá de açúcar e
1/2 chávena de água morna e deixe repousar durante 10 muntos até começarem a surgir umas bolhinhas à superfície.
Junte esta mistura a
2 1/4 chávenas de farinha
1/2 boião de iogurte natural
1 colher de café de sal e
1 colher de sopa de azeite.
Misture tudo e amasse bem. Cubra com um pano húmido e deixe levedar durante uma hora.
Aqueça o forno a 250º C com dois tabuleiros dentro.
Divida a massa em oito e forme pequenas bolas. Com o rolo da massa, faça círculos achatados. Polvilhe os tabuleiros do forno com farinha, coloque lá os naan e leve a cozer ao forno durante 10 minutos. Não os deixe ganhar muita cor.
Quando saírem do forno, pincele-os com manteiga derretida.
LASSI DE MANGA
O lassi é popular baseada em dahl (iogurte natural) ao qual se mistura água (o lassi tradicional) ou fruta.
Coloque num copo liquidificador
1 1/2 chávenas de leite
1 chávena de iogurte natural
1/2 manga aos cubos
2 sementes de cardamomo
açúcar (querendo)
e bata durante 2 minutos.
Distribua por dois copos altos e polvilhe com um pouco de cardamomo em pó.
BOLACHAS INGLESAS
Aqueça o forno a 175ºC.
Forre um tabuleiro do forno com papel vegetal para bolos.
Misture
125 g de manteiga à temperatura ambiente,
125 g de açúcar amarelo,
250 g de farinha e
1 ovo.
Com as mãos forme bolas do tamanho de berlindes e coloque-as no tabuleiro preparado. Com um garfo, esmague as bolas.
Leve a cozer ao forno pré-aquecido durante 12-15 minutos.
Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.
CHUTNEY DE ANANÁS
Numa caçarola de fundo espesso, aqueça
1 colher de sopa de azeite.
Junte
1 1/2 cebolas encarnadas, descascadas e picadas finamente,
1 colher de sobremesa de sementes de mostarda
1 colher de sobremesa de sementes de coentros e
1 colher de chá de tumérico (açafrão-das-índias) em pó
e deixe refogar durante 5 minutos.
Junte
1 ananás, descascado e cortado aos cubos
1 malagueta encarnada (se quiser pouco picante, retire as sementes), cortada às rodelinhas
10 cm de raiz de gengibre fresca, descascadas e picada finamente e
1 colher de chá de sal grosso.
Assim que levantar fervura, baixe o lume e deixe fervilhar durante 1 hora.
Deite em frascos de vidro esterilizados e feche-os.
CHUTNEY DE BANANA
Em Queluz, as bananeiras dão uns belos cachos de bananas que, porém, nunca chegam a amadurecer . Mas não é preciso deitar todo oc acho de bananas para o lixo. Essas bananas pequeninas, verdes podem ser usadas para este chutney - com casca e tudo!
Num frigideira, torre sem gordura
2 colheres de chá de sementes de mostarda e
1 1/2 colheres de chá de sementes de cominhos
durante 4 minutos.
Deixe arrefecer e esmague num almofariz.
Junte
5 cm de raiz de gengibre, fresca, descascada e picada finamente,
1 colher de chá de bagos de pimenta preta, esmagados,
1/2 colher de chá de cardamomo e
1 colher de chá de tumérico (açafrão das índias) em pó.
Reserve.
Misture numa caçarola
1 1/2 chávenas de açúcar amarelo e
1/4 de chávena de vinagre
e ferva durante 5 minutos. Baixe o lume e deixe fervilhar durante mais 20 minutos.
Junte as especiarias já preparadas,
1 cebola pequena, descascada e picada,
4 bananas pequenas, verdes, COM cascas, cortadas aos cubinhos, e
2 maçãs, descascadas e descaroçadas e cortadas aos cubos,
e deixe cozer durante 15 minutos em lume médio.
Retire do lume e junte
1/4 chávenas de sultanas.
Deixe arrefecer completamente e coloque em frascos esterilizados.
ARROZ FRITO COM PEIXE E MARISCO
Para 4 pessoas
250 g de arroz basmati
500 g de peixe e marisco misto, arranjado, pronto a cozinhar (por ex. lulas, camarão, filetes de peixe)
8 dentes de alho, descascados e picados finamente
Cebolinho, cortado em pedacinhos de 2 cm
1 pepino, descascado e cortado aos cubos
3 tomates, cortado aos cubos
1 raminho de erva-limão
5 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de chá de açúcar
Molho de piripiri e molho de soja para servir
Para a decoração:
Pepino cortado em meia lua
Coentros
Comece por preparar o arroz. Lave o arroz num coador debaixo de água fria corrente, até a água sair límpida. Leve ao lume numa panela com 350 ml de água. Tape a panela. Quando levantar fervura, retire a tampa e mexa o arroz até o nível da água baixar e a superfície do arroz estiver com aspeto de seco. Volte a tapar a panela e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos. Deixe arrefecer completamente; caso contrário, irá pegar quando o for fritar.
Corte o peixe aos pedaços.
Aqueça o óleo num wok ou numa frigideira e aloure o alho durante 2 minutos. Junte o peixe e o marisco e frite durante 2 minutos. Adicione agora o arroz, o tomate, as cebolinhas, o molho de peixe e o açúcar. Deixe cozer tudo durante 3 minutos, mexendo sempre.
Distribua o arroz pelos pratos e decore com o pepino e os coentros. Sirva com molho de piripiri e molho de soja.